📋 Cardápio — CMV por Produto
| Produto | Custo | Preço | CMV% | Status |
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🥡 Marmitas — Resumo
| Tamanho | Custo | Preço | CMV% | Status |
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🏢 Despesas Top
Insumos
Preço por kg com FC · atualizar quando mudar nota fiscal
| Nome | Categoria | Unid. | Preço/kg (R$) | FC | Custo c/FC | Fornecedor |
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Fichas Técnicas
Receitas com custo automático via insumos
Marmitas
Proteína + acompanhamentos com gramatura · custo automático
⚠️Custos de marmita usam custo/kg PRONTO — já considera a perda de cocção. Atualize os valores na tabela de proteínas e acompanhamentos conforme seu custo real.
Cardápio
Semáforo de rentabilidade · CMV ideal: 35%
🟢 CMV ≤ 30% — Ótimo
🟡 CMV 30–40% — Aceitável
🔴 CMV > 40% — Revisar
⚠️ Sem ficha técnica
Filtrar:
| Produto | Categoria | Canal | Custo | Preço Venda | CMV% | Margem R$ | Lucro Líq. | Status |
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Buffet por Kg
Calculadora de preço/kg com composição do bufê
Composição do bufê (total deve somar 100%)
#Categoria% no pratoCusto/kg pronto (R$)Custo ponderado
💡Referência Maceió/Mangabeiras: R$ 42–55/kg. Sábado com camarão (30% proteína) pode exigir preço de R$ 58–65/kg para manter a margem.
Delivery / iFood
Digite o preço iFood de cada produto — margem real calculada automaticamente
| Produto | Cat. | Custo | Preço Cardápio | Preço iFood ✏️ | Diferença | Comissão | Receita líq. | Margem R$ | CMV% | Status |
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🔴Atenção: iFood a 28% + imposto = ~38% de dedução. Um prato de R$30 no iFood gera apenas R$18,60 de receita líquida. Recomendamos precificar 20–35% acima do cardápio para manter a margem.
Despesas Fixas
Custos mensais — base para DRE e ponto de equilíbrio
🔴Alerta de dívida: R$ 642.000 em empréstimos. Parcelas reais meses 1–4: ~R$ 24.870/mês. Após quitação pessoal: ~R$ 14.620/mês. O valor declarado de R$ 10.000 está subestimado.
| Descrição | Categoria | Valor Mensal | % do Total |
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DRE Gerencial
Demonstrativo de resultado mensal
Receitas
Custos e Despesas
Estimativa de Vendas
Projete suas vendas por produto e buffet para calcular o CMV real ponderado — alimenta a DRE automaticamente
⚖️ Buffet por Kg
— configure a composição na aba Buffet por kg
Kg vendidos / dia
kg
Preço / kg (R$)
R$/kg
CMV / kg (R$)
R$/kg
Receita / mês
—
CMV / mês
—
🍽️ Cardápio — Qtd vendida / dia
| Produto | Cat. | Custo | Preço | CMV% | Qtd / dia | Receita / mês | CMV / mês | Canal |
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🥡 Marmitas — Qtd vendida / dia
| Marmita | Proteína | Custo | Preço | CMV% | Qtd / dia | Receita / mês | CMV / mês |
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